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@vieuxbaral:
Man gibt sogar Salz in den Kuchen.

@Unbequem:

Salz wirkt ja auch in beide Richtungen geschmacks­ver­stärkend – so wird dadurch nicht nur Herzhaftes würziger, sondern sogar Süßes noch et­was süßer.
Dem Zucker wohnt zwar kein derartiger »Zauber« inne, in Kombination mit dem Essig ist er jedoch nicht nur für die gewünschte süß-saure Note unabdingbar, er setzt darüber hinaus noch die Fermentierung in Gang, wodurch auch beim einfachen Einlegen eine Haltbarkeit von bis zu sechs Monaten erreicht wird. 🥒😋

Thanks

@Rapunzeloid:
also sollte man dann etwas Salz öfters in Süßspeisen geben und sonstigen Gerichten geben?

Sollte man auch etwas Salz in selbstgemachte Marmeladen oder eingelegten Früchten geben, damit die Haltbarkeit sehr gut ist?

@testerin:

Ja, die kurz skizzierte Wirkung ist der Grund dafür, warum man auch vielen süßen Speisen 🍪🥧 noch eine Prise (!) Salz hin­zufügt.

Um Marmeladen oder Früchte länger haltbar zu machen, sollte aber wohl besser nicht auf Salz zurückgreifen. Denn damit das Salz eine kon­ser­vie­rende Wirkung entfaltet, braucht es wesentlich größere Mengen, die dem Geschmack der genannten Le­bens­­mittel jedoch deutlich abträglich wären 😉. Das traditionelle Pökeln mit Salzen nutzt man daher auch eher bei Fisch-, Fleisch- und Wurstwaren.

@Rapunzeloid:
Super, Du kennst Dich aber überall sehr gut aus.

Dann werde ich jetzt in meine Overnight_oats – Haferflocken in Milch über Nacht eingeweicht, ab in den Kühlschrank, auch etwas Salz hinzufügen. Das esse ich jetzt immer zum Frühstück. Haferflocken soll die Fettverbrennung erleichtern, gut für die Verdauung sein und auch sonst sehr gesund sein. Verfeinert mit Zimt und Früchten je nach Wahl. Kann man warm oder kalt essen.

@testerin:

An die Overnight Oats, da sie mit der Milch zu­sam­men ja für etliche Stun­den quellen, sollte man vielleicht nicht unbedingt Salz hinzufügen, son­dern nur an die Früchte in einer separaten Schüssel. Und am nächsten Mor­gen würde ich den Haferflockenbrei auch erst einmal löffel­weise den wirklich nur dezent gesalzenen Früchten beimengen: So müßte es aber gut klappen.

Bei noch leicht säuerlichen Ananas und bei Rhabarber (zu den Overnight Oats jedoch vielleicht nicht ideal passend) habe ich durch eine Prise Salz schon selbst etwas mehr Süße heraus­kitzeln können, bei Erdbeeren soll es aber auch prima funktionieren.

@bd12120:
das stimmt, sind auch meine Favoriten